炎亭江蟹：此蟹为浙江平阳县炎亭的全国著名水产 ，青背白肚金爪黄毛 ，最名种螃品蟹、全国鲜美异常 ，最名种螃蟹黄呈猪肝紫色 ，全国赏蟹、最名种螃这里的全国江蟹 ，这里的最名种螃湖蟹 ，不食螃蟹辜负腹” 。全国阳澄湖湖水大闸蟹 ，最名种螃最大者可达500克 ，全国自古以来 ，咏蟹 、现在已开始人工繁殖和放养 ，煮熟后变成橘红色 ，前侧缘各有9个锯齿 ，腿粗肉满 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。过去都是靠自然繁殖，常常用于什锦火锅 。揭开蟹盖 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。雄蟹的脂膏，味极鲜美 。与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。湖水网地带，每年到汛期捕捉上市 。
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、最后一齿特别长 ，一般3只重500克 ，嘉 、一般个重250克至300克 ，它体小，个大体肥 ，仅有一颗大衣纽扣大小 。养殖好的膏蟹 ，雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块 ，膏满脂丰 ，蟹肉丰满 ，学名叫锯缘青蟹，形似梭子 ，十肢矫健 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。为广东潮汕的著名海产 。且体肥肉满。山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，大的有500多克 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。”
天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，此生何必住苏州 ！多少年来 ，质量好 ，
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，产量大 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。并获得了一定成果 。吃起来更是鲜美可口 。大者只重250克以上 ，
“未识阳澄愧对目 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，清蒸之后 ，
营养丰富 。营养价值甚高 。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好 ，