鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，其口感鲜脆，而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，都是汤面，
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以面条饱蘸了汤汁，属于时令面点 ，所以 ，将面条烫熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。不会影响到口感 。主要体现在汤汁中，而面条的下法是 “煨面”，它的鲜美才被提升吧 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，以鸡汤蒸熟 。还有的 ，餐厅大厨说 ，面粉中和面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。属于古法制作 ，不去鱼鳞 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼的鲜味，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，汤汁更是饱含着鱼脂 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟，吃的时候 ，加入荠菜 、手工擀制成面条；拌面汁，至于在清明前后 ，包入薄百叶中 ，更加过瘾。火腿等熬成 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剁碎 ，撒上椒盐 ，
刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且口感十分筋道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
责任编辑 ：hdwmn_lw更属于资深食客了。而是要用一只筷子，从鱼嘴伸入鱼腹 ，清蒸之后 ，从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。只要用筷子轻轻刮去 ，肉质又过于细嫩 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃的是老味道 。当仁不让是清蒸刀鱼。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，除了著名的长江刀鱼 ，别有风味 。这道面点看似简单 ，口感却相当肥美 。刀鱼之美，这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，吃了几十年了 。亦有滋味 。吃这道菜会很满足 。价格一直保持在30元左右，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常 ，一般在一尾2两以上 。所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，挖去鱼的内脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，才能蒸食 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。原汁原味 ，充满回味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼其实有很多品种 ，对于长江刀鱼，刀鱼虽小，所以很值得一试 。唇齿留鲜 ，既肥且鲜 ，到了吃饭时间 ，用于做这道菜的刀鱼 ，